Συνταγή κέικ με ξηρούς καρπούς

Πλένουμε τα ξερά βερίκοκα, τα κόβουμε σε μικρά τετράγωνα, πλένουμε τα σταφύλια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού στο πρώτο μείγμα, ανακατέψτε γρήγορα με τη σπάτουλα, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς που έχετε ετοιμάσει. Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί που έχουμε λαδώσει, ψήνουμε στους 210°C για 10 λεπτά και μετά ψήνουμε στους 160°C για 35 λεπτά. Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας ελέγχεται αν είναι ψημένο ή όχι. Αφού κρυώσει, αφαιρείται από το καλούπι. Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιους ξηρούς καρπούς θέλετε, απλά μην αλλάξετε το μέγεθος. Συνήθως χρησιμοποιώ 220 gr αποξηραμένα βερίκοκα, 80 gr cranberry/cranberry και 160 gr σταφίδες. Καλή όρεξη.

Συνταγή κέικ ξηρών καρπών με φωτογραφία